[YurS]

Сообщение от Sibiryak™

На этикетках недорогих вин часто присутствует информация о наличии консерванта. Интересно узнать, что за вещества добавляют в вино, и какие у них могу быть "побочные эффекты"?

Лена
06 апреля 2009


Максим, дежурный сомелье

Как правило, в вино добавляют сернистую кислоту или ее соли. Она является антиоксидантом и оказывает бактериостатическое действие. Проще говоря, предохраняет вино от преждевременного скисания, но не влияет на его органолептические свойства. Также в виноделии повсеместно используют сернистый ангидрид (SO2) - консервант с более широким спектром действия. Он не только улучшает условия брожения, но влияет на чистоту ароматов, стабилизирует цвет и вкус вина. Сернистые соединения обозначаются как Е 220. Объем консервантов связан с качеством продукта: чем проще вино - тем выше в нем уровень консервантов, чем лучше (и, разумеется, дороже) - тем более жизнеспособным оно является в силу собственных ресурсов, и консервантов требуется меньше. В любом случае, по российскому законодательству производитель обязан указывать на этикетке наличие любых консервантов в пищевых продуктах.

Теперь что касается "побочных эффектов". Избыток консервантов в молодых и дешевых винах, к сожалению, может привести к утренней головной боли, сухости во рту, тошноте и тяжести в голове. Также может наблюдаться высыпание на коже, а в редких случаях даже затрудненное дыхание. Заметьте, речь идет не об отравлении алкоголем, а об аллергической реакции на сульфиты. Поэтому не стоит пить больше 200-250 граммов.

http://drinktime.ru/questions

Сообщение от Sibiryak™

YurS, привет!
Подскажи, пожалуйста, хорошее вино, которое можно купить сейчас в России.
Перебрал всё, что только мог найти. Но к сожалению всё оно с сульфитами или диоксидом серы.
Есть ли в РФ вино без консервантов?

к Пашке Швецу